Als ik aan Mexico denk, denk ik vooral aan zon, warmte en margarita’s. Een perfecte samenvatting van de zomer! En aangezien ik de zomer momenteel mis, dacht ik: ik tover hem gewoon op mijn bord. Daarom dat ik een Mexicaanse salade gemaakt heb. De Mexicaanse keuken kennen we vooral van wraps, taco’s, burrito’s, … maar de ingrediënten die gebruikt worden in deze gerechten, zijn ideaal om een salade mee te maken.
Missen jullie de zomer ook? Breng hem dan alvast in huis met deze salade.
Mexicaanse salade
Heerlijke salade met Mexicaanse ingrediënten
Ingrediënten
- 250 g kipfilet
- 1 ui in stukjes gesneden
- 2 tomaten in stukjes gesneden
- 2-3 volkoren wraps
- 100 g kidney bonen
- 1 blik maïs klein blik
- 1 el limoensap
- 1 el sriracha of andere pikante saus
- 0,5 tl chilipoeder
- 1 tl komijn
- 1 el rode wijn azijn
- 1 el yoghurt
- 0,5 avocado
- 2-3 jalapeno kleine stukjes uit een pot
- 1 el zure room
Instructies
- Kook de kip in 10-15 minuten gaar in een ketel met kokend water. Voeg aan het water een bouillonblokje toe voor wat meer smaak.
- Snijd de wraps in driehoekjes en leg deze in een voorverwarmde oven van 180° en laat ze gedurende 10-15 minuten bakken. Je kan ze eventueel bestrijken met een mengeling van olijfolie en paprikapoeder.
- Haal de kip uit de ketel en trek deze met 2 vorken uit elkaar.
- Meng de ui, tomaten, maïs en bonen onder elkaar.
- Maak de guacamole door de yoghurt, avocado en jalapeno's te blenden.
- Maak daarna de dressing door het limoensap, sriracha, komijn en chilipoeder te mengen met de rode wijn azijn. Meng deze dressing onder de tomatensalade.
- Verdeel de kip en tomatensalade over 2 kommen. Doe er een lepel guacamole en een lepel zure room op en serveer met de gebakken wraps.