Love is In the air, everywhere I look around..
Zondag is het weer zover, dan is het Valentijn. Wil je scoren bij je partner? Maak dan deze Valentijn cheesecake. Succes gegarandeerd! Omdat Valentijn gelijk staat aan de kleur rood (of roze) is deze cheesecake gemaakt van frambozen. Zelf ben ik niet zo een grote fan van Valentijn, wat niet wegneemt dat we van de gelegenheid gebruik maken om eens goed te gaan eten 😉 (of in deze tijden, thuis goed te eten).
Maar of je nu fan bent van Valentijn of niet, van een cheesecake met frambozen kan op eender welke dag genoten worden. Maak hem zeker op tijd, want hij heeft een paar uur (of een nacht) nodig om lekker stevig te worden.
Cheesecake met frambozen
Valentijn cheesecake met frambozen
Equipment
- Taartvorm
Ingrediënten
Bodem
- 125 g havermout
- 150 g dadels
- 2 à 3 el honing
- 1 el kokosolie
- 1 à 2 el cacaopoeder
Vulling
- 500 g platte kaas
- 350 g absolutely coconut alpro of andere kokosyoghurt
- 250 g frambozen uit de diepvries
- 9 blaadjes gelatine
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de bodem in de blender tot je een kleverige massa hebt. Voeg wat honing toe als de massa te droog is.
- Bedek de taartbodem met bakpapier. Doe de kleverige massa in de taartvorm en druk stevig aan. Zet deze daarna in de koelkast.
- Laat de blaadjes gelatine weken in koud water.
- Doe 200g van de frambozen in een steelpannetje en laat zachtjes koken tot je een frambozensaus hebt.
- Klop ondertussen de magere platte kaas en de kokosyoghurt los.
- Doe de blaadjes gelatine bij de frambozensaus en roer totdat ze gesmolten zijn.
- Meng de frambozensaus onder de platte kaas en de yoghurt. Haal de bodem uit de koelkast en giet het mengsel hierover.
- Zet terug in de koelkast voor ongeveer 4 uur. Maak ondertussen een saus van de overgebleven frambozen en giet deze bij serveren over de taart.