pompoen Archieven ~ Be Healthy

Het is herfst en dat vraagt om comfortfood en pompoenen! Ik geef je een combinatie van beide met deze heerlijke pompoenrisotto.

Zoek je nog een ander comfortfood gerechtje met pompoen? Bekijk dan zeker deze pasta met pompoen.

Pompoenrisotto met champignon en spinazie

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 45

Bereidingstijd 30

Gang Avondeten

Porties 4 personen

Equipment

Oven
mixer

Ingrediënten

scheutje olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
1 flespompoen
1,5 cm chorizo
500 gram champignons
2 handenvol spinazie
250 gram zilvervliesrijst of rijst naar keuze
1 bol mozzarella eventueel light
1 el parmezaanse kaas optioneel
scheut magere melk
peper en zout
snuifje nootmuskaat
500 ml bouillon

Instructies

Verwarm de oven op 200°C.
Snijd de flespompoen doormidden en leg in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 min tot de pompoen gaar is.
Breng de bouillon aan de kook.
Snijd de ui en de chorizo in kleine stukjes en pers de knoflook. Verhit daarna de olijfolie in een pan en voeg de ui samen met de knoflook en chorizo toe. Bak tot de ui glazig en de chorizo mooi aangebakken is. Voeg daarna de champignons toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
Voeg de rijst toe aan de pan en bak een minuutje mee. Voeg een soeplepel bouillon toe en roer even om. Wacht tot de bouillon is opgenomen door de rijst en voeg hierna opnieuw een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is. Het is mogelijk dat je hiervoor niet alle bouillon nodig hebt.
Haal ondertussen de pompoen uit de oven en doe het pompoenvlees in een blender samen met een scheut melk. Mix tot je een glad pompoenmengsel hebt. Kruid het mengsel met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg het pompoenmengsel toe aan de rijst en meng goed. Daarna snijd/scheur je de mozzarella in stukken en meng je deze onder de risotto samen met de parmezaanse kaas (optioneel).
Als laatste meng je de spinazie onder de risotto tot deze zacht is. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe indien nodig.
Serveer de risotto.

Trefwoord Avondeten, Champignon, Pompoen, Spinazie

Als ik aan comfort food denk, denk ik aan ovenschotels en pasta. De combinatie ervan is zelfs nog beter! Dit gerechtje is voor mij dan ook de ultieme comfort food, maar dan wel eentje zonder schuldgevoel.

Pasta is lang mijn lievelingseten geweest. Nog steeds staat het bovenaan op mijn lijstje als meest favoriete maaltijd. Dat is waarschijnlijk ook een van de redenen waarom Italië een van mijn favoriete vakantielanden is. En jawel, daar staat er elke dag wel een pastaatje op het menu.

Tip: heb je teveel pompoen? Gebruik dit dan in deze pompoencake.

Tip: pas de hoeveelheid pasta aan aan je eigen behoeften.

Pasta pompoen all forno

Een combinatie van pasta en een ovenschotel, dat moet wel de ideale comfortfood zijn!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 40

Bereidingstijd 15

Gang Avondeten, Diner

Porties 4 personen

Equipment

Ovenschaal

Ingrediënten

300 g volkoren spaghetti
1,5 kg butternut
150 ml melk
2 stengels prei
500 g champignons
30 g geraspte kaas

Instructies

Snij de butternut doormidden en zet in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat de butternut 30-40 min staan totdat hij gaar is.
Snijd de prei ondertussen in ringen en de champignons in stukjes. Bak deze aan in een pan met wat olijfolie. Zorg ervoor dat de groentjes nog wat knapperig zijn, ze moeten nog mee in de oven.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Haal de pompoen uit de oven wanneer hij gaar is. Laat de oven aan.
Doe de pompoen samen met de melk in een blender en blend tot een saus.
Meng de pompoensaus, samen met de prei en de champignons onder de pasta en doe dit in een ovenschaal. Strooi de gemalen kaas erover en zet in de oven tot de kaas mooi gesmolten is en een krokant laagje vormt.

Trefwoord Ovenschotel, Pasta, Pompoen