Mexicaanse salade
Heerlijke salade met Mexicaanse ingrediënten
Ingredients
- 250 g kipfilet
- 1 ui in stukjes gesneden
- 2 tomaten in stukjes gesneden
- 2-3 volkoren wraps
- 100 g kidney bonen
- 1 blik maïs klein blik
- 1 el limoensap
- 1 el sriracha of andere pikante saus
- 0,5 tl chilipoeder
- 1 tl komijn
- 1 el rode wijn azijn
- 1 el yoghurt
- 0,5 avocado
- 2-3 jalapeno kleine stukjes uit een pot
- 1 el zure room
Instructions
- Kook de kip in 10-15 minuten gaar in een ketel met kokend water. Voeg aan het water een bouillonblokje toe voor wat meer smaak.
- Snijd de wraps in driehoekjes en leg deze in een voorverwarmde oven van 180° en laat ze gedurende 10-15 minuten bakken. Je kan ze eventueel bestrijken met een mengeling van olijfolie en paprikapoeder.
- Haal de kip uit de ketel en trek deze met 2 vorken uit elkaar.
- Meng de ui, tomaten, maïs en bonen onder elkaar.
- Maak de guacamole door de yoghurt, avocado en jalapeno's te blenden.
- Maak daarna de dressing door het limoensap, sriracha, komijn en chilipoeder te mengen met de rode wijn azijn. Meng deze dressing onder de tomatensalade.
- Verdeel de kip en tomatensalade over 2 kommen. Doe er een lepel guacamole en een lepel zure room op en serveer met de gebakken wraps.